5 expressions pour savourer la cuisine catalane

Calçots – Calçotada

Calçots : variété d’oignons verts cuits au feu de bois, accompagnés d’une sauce romesco. À manger avec les doigts, c’est bien meilleur ! Notre conseil d’expert : cuisinez les calçots à la braise de sarments, trempez-le dans la sauce, et accompagnez le tout d’une gargoulette ou d’un pichet de vin. Bon profit !

Calçotada : repas traditionnel dans la cuisine catalane, où l’on sert des calçots.

Calçotada © Lluis Carro

Coca de recapte

La Coca de recapte est une recette typique et familiale qui remonte au temps des romains : la cuisine catalane régalait déjà tout le monde à cette époque ! On peut l’apparenter à une tarte aux légumes qui n’aura de limites gastronomiques que votre imagination : ajoutez de la botifara ou bien des harengs pour une petite touche personnelle qui régalera toute la famille.

Coca de recapte © Fons Patronat de Turisme de la Diputacio de Lleida
Coca de recapte amb anxoves © Forn Franquesa

Escudella

Ce pot-au-feu à la sauce catalane est le roi de l’hiver : dans une grande marmite, une soupe est préparée à partir de légumes, poulet, botifarra, pommes de terre et pois chiches. On ajoute à tout ce délicieux petit monde une boulette de bœuf haché : la pilota, qui sera partagée entre tous les gourmands à table.

Dans la version de Noël : l’escudella de Nadal, on ajoute à ce pot-au-feu des pâtes appelées galets, qui ressemblent un peu aux conchiglies. Vous nous en direz des nouvelles si vous testez ce plat qui figure parmi notre sélection des recettes traditionnelles de Noël.

Escudella i carn d’olla © Jordi Play

Pa amb tomàquet – pambtomaquejar

Tranche de pain frottée d’une demi-tomate mûre, assaisonnée de sel et d’un filet d’huile d’olive. Le pa amb tomàquet est le symbole de la cuisine catalane ! D’origine campagnarde, il est aujourd’hui présent sur toutes les tables. Facile à préparer, cette recette typique a su conquérir le coeur des catalans. Le petit plus pour les grands gourmands : y ajouter une tranche de jambon et un peu de fromage et pour les puristes on vous propose de découvrir la version “pa amb tomàquet i anxoves” dans notre sélection des 10 plats catalans incontournables.

Pambtomaquejar : préparer et déguster du pa amb tomàquet. Cette icône de l’apéritif a même son propre verbe, c’est tout un art de vivre !

Pa amb tomàquet © Pere Pons

Panellets

Petits fours de pâte d’amande enrobés de pignons, traditionnellement préparés pour la Toussaint pour donner une touche sucrée à cette période si chère aux catalans. Les panellets existent depuis le XVIIe siècle, époque où ils étaient considérés comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées. Et après en avoir goûté un, on vous garanti que vous comprendrez pourquoi ils sont si célèbres dans la cuisine catalane !